Le gratin de fenouil au parmesan est un plat qui allie raffinement et simplicité, parfait pour mettre à l’honneur ce légume méditerranéen souvent méconnu. Facile à préparer, il séduira à coup sûr les amateurs de saveurs originales grâce à la subtilité anisée du fenouil, associée à la richesse du parmesan. C’est une excellente option pour un dîner convivial en famille ou entre amis, ou encore pour accompagner une viande blanche ou un poisson lors d’un repas plus festif.
Ingrédients pour 4 personnes
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3 à 4 bulbes de fenouil
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2 gousses d’ail
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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20 cl de crème fraîche épaisse
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80 g de parmesan râpé
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2 à 3 cuillères à soupe de chapelure
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Sel et poivre du moulin
Préparation du gratin de fenouil au parmesan
Avant toute chose, commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Cette étape est essentielle pour obtenir une cuisson homogène du gratin.
Lavez soigneusement les bulbes de fenouil sous l’eau froide, retirez éventuellement les premières feuilles si elles sont abîmées, puis coupez-les en deux. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, émincez-les en fines lamelles. Cette découpe fine permettra au fenouil de cuire rapidement et de devenir fondant lors du passage au four.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’ail finement émincé et faites-le revenir quelques instants sans le laisser brunir. Incorporez ensuite les lamelles de fenouil, salez et poivrez selon votre goût. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes, le temps que le fenouil commence à s’attendrir et à prendre une légère coloration dorée.
Transférez ensuite le fenouil dans un plat à gratin, en veillant à bien répartir les légumes sur toute la surface. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la moitié du parmesan râpé, puis versez cette préparation sur le fenouil. Mélangez légèrement pour que la crème nappe bien l’ensemble.
Saupoudrez alors le reste de parmesan et la chapelure sur le dessus, afin d’obtenir une croûte dorée et croustillante après la cuisson. Enfournez pour environ 30 minutes. Surveillez la fin de la cuisson : le gratin doit être bien doré en surface, et le fenouil tendre sous la fourchette.
Conseils de dégustation et accords mets-vins
Ce gratin de fenouil au parmesan est délicieux servi bien chaud, directement à la sortie du four. Il se marie parfaitement avec un poisson grillé, du poulet rôti ou simplement une salade composée pour un repas végétarien complet. Pour l’accompagner, choisissez un vin blanc sec et aromatique, tel qu’un chardonnay ou un sauvignon blanc, qui apportera une belle fraîcheur et mettra en valeur les saveurs du plat.
Astuces et bienfaits
Le gratin de fenouil au parmesan est un classique méditerranéen, apprécié pour sa texture fondante et sa saveur douce et légèrement sucrée. Le fenouil est riche en fibres, en vitamines et en minéraux, ce qui en fait un légume très sain. Le parmesan, quant à lui, ajoute une touche de gourmandise irrésistible. N’hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches comme du thym ou du persil juste avant de servir pour une note encore plus parfumée.