La pissaladière est une spécialité emblématique du sud de la France, tout droit venue de la région niçoise. Riche en saveurs méditerranéennes, elle est parfaite pour apporter une touche ensoleillée à vos apéritifs ou entrées. Facile à préparer, cette recette express est idéale pour les gourmands pressés, désireux de se régaler sans passer des heures en cuisine. Voici une version simplifiée, croustillante et savoureuse, réalisable avec des ingrédients faciles à trouver ou à se faire livrer.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 300 g d’oignons caramélisés (préparés maison ou en bocal)
- 12 filets d’anchois à l’huile
- Une vingtaine d’olives noires (type Niçoise ou Kalamata)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Herbes de Provence
- Poivre noir du moulin
Préparation :
1. Préchauffage du four
Commencez par préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7). Pendant ce temps, sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu’elle soit plus facile à manier.
2. Mise en place de la base
Déroulez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille antiadhésive. Veillez à former un léger rebord tout autour de la pâte afin de retenir la garniture.
3. Garnissage aux oignons
Étalez uniformément les oignons caramélisés sur toute la surface de la pâte, en laissant environ un centimètre de bord libre. Cette base parfumée est la signature même de la pissaladière.
4. Anchois en croisillons
Disposez ensuite les filets d’anchois en formant un motif en croisillons. Vous pouvez ajuster leur nombre selon votre goût, en les espaçant régulièrement.
5. Ajout des olives
Insérez une olive noire dans chaque espace formé entre les croisillons d’anchois. Cela ajoutera une touche de couleur et de saveur intense typique de la cuisine provençale.
6. Assaisonnement final
Versez l’huile d’olive en filet sur toute la surface, puis saupoudrez d’herbes de Provence et donnez quelques tours de moulin à poivre. Pas besoin de sel, les anchois sont déjà bien salés.
7. Cuisson
Enfournez la pissaladière pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
8. Service
Laissez tiédir quelques minutes avant de découper la pissaladière en carrés ou en bandes. Servez-la tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une salade verte ou en apéritif.
Accord mets et vins :
Pour sublimer votre pissaladière, rien de tel qu’un vin blanc sec et fruité de Provence. Un Cassis ou un Bandol s’accordera à merveille avec les saveurs iodées des anchois et la douceur des oignons.
Origines et variantes :
Issue de la tradition culinaire niçoise, la pissaladière est un véritable hommage aux produits du sud. Historiquement préparée avec une pâte à pain, cette version rapide à base de pâte feuilletée offre une texture légère et croustillante très appréciée. Elle peut être déclinée selon les goûts : certains y ajoutent de fines lamelles de poivron ou un filet de miel pour adoucir l’ensemble.
Que vous soyez novice en cuisine ou amateur de recettes du sud, cette pissaladière express vous permettra de régaler vos invités sans stress. À servir avec le sourire et le chant des cigales en fond sonore !